On dit qu’un vin rouge est tannique quand lors de sa dégustation, on retrouve une certaine amertume au niveau de la langue et du palet. Les papilles se resserrent, on peut également avoir une sensation d’assèchement dans la bouche, on appelle cela l’astringence.

Pour bon nombre de vins rouges, on utilise uniquement le grain du raisin, ces tanins proviennent alors de la peau et des pépins. Lorsque que l’on utilise toute la grappe, ils proviennent aussi de la rafle avec une amertume encore plus prononcée.

Ces tanins sont indispensables pour la bonne tenue du vin dans la durée. Ils s’assouplissent avec le temps, ainsi le vin exprimera toute son élégance et sa puissance.